L’intérêt majeur de l’avoine réside en ses vertus santé exceptionnelles dues à ses fameuses fibres solubles, les bêtaglucanes. Pour prétendre aux effets santé et allégations, une consommation quotidienne de 3 g de bêtaglucanes est nécessaire. Or, seul le son d’avoine est suffisamment riche pour conférer la dose active, ce qui limite les applications pour bénéficier de la portée santé de cette céréale.

Le projet OAT GAM vise à étendre les bénéfices santé de l’avoine à une large variété d’applications et de produits alimentaires.