Paris Saclay Food and bioproduct engineering

L'Unité Mixte de Recherche Sayfood associe les tutelles INRAE et AgroParisTech et fait partie de l'Université Paris-Saclay. Elle accueille également des agents du Cnam et de l'IUT d'Orsay. Elle a été créée au 1e janvier 2020 par la fusion des UMR GENIAL et GMPA.

Elle a pour mission de proposer de nouvelles approches en ingénierie des produits et des procédés et d'acquérir des connaissances originales pour contribuer au développement de nouveaux systèmes alimentaires durables en travaillant en interdisciplinarité sur le continuum conception-consommation. L’UMR SayFood s’intéresse aux processus physiques, biochimiques et microbiologiques qui gouvernent les transformations alimentaires et non alimentaires des bioproduits et développe des approches mécanistiques pluridisciplinaires et systémiques :

• repenser la (bio-)transformation jusqu'à la consommation et développer les potentialités des nouveaux systèmes alimentaires,
• contribuer à une innovation produits-procédés intégrant les contraintes de la production amont et les besoins/attentes des consommateurs.

L'UMR est constituée de 5 équipes de recherche :

• GéPro_Génie des Produits : construction des propriétés des produits issus de l'agriculture, notamment en étudiant les procédés de transformation de la matière et les relations composition - structure - propriétés dans les produits obtenus. L’objectif des recherches est le développement d’outils et connaissances permettant la construction raisonnée de produits, dans notre cas essentiellement des aliments, mais aussi d'autres bioproduits tels que des cosmétiques ou des emballages alimentaire biosourcés.
• ModIC_Modélisation et Ingénierie par le Calcul : Développement de modèles mécanistiques permettant de comprendre les interactions entre phénomènes élémentaires intervenant à différentes échelles d'espace et de temps. Prédiction du comportement et de la structure de matériaux à partir de leur composition et de leur histoire thermomécanique subie pendant les procédés. Modélisation des relations structures-propriétés aux échelles atomique, moléculaire et supramoléculaire
• IHAC_Intéractions Homme - Aliment pour la conception : Comprendre ls interactions entre l'Homme et l'Aliment pour orienter les comportements, formuler des recommandations et proposer des méthodes afin de contribuer à la conception d'aliments pour des systèmes alimentaires plus sains et durables. 3 pôles : Analyse sensorielle et sciences de la consommation : perception et comportements ; Biomécanique physico-chimie : déconstruction ; science de la conception et de l'environnement : conception
• CoMiAl_Communautés Microbiennes Alimentaires : a pour objet de mieux comprendre la structuration et les fonctionnalités de ces communautés microbiennes présents dans les aliments (ensemencés et issus des matières premières, ateliers, surfaces et environnements de fabrication). Utilisation d'approches d'analyses génomiques (bactéries et levures), de modification génétique (levures) de l'écologie et de la physiologie microbienne et de caractérisation des interactions micro-organismes/surface et microorganismes/microorganismes.
• ProBioSSep_Procédés microbiologiques, stabilisation, séparation : Optimisation du génie des procédés et des bioprocédés. Les objectifs sont de "produire mieux en utilisant moins" dans de plus petits volumes, avec une meilleure efficacité et une plus grande sélectivité en utilisant moins d'eau, d’énergie, de matières premières, de solvants. concevoir et optimiser des procédés de production/stabilisation ou production/séparation intégrant les dimensions : qualité du produit, performances des procédés et impacts environnementaux ? ». Activités autour des procédés microbiologiqes (fermentation lactique et acétique, bioconversion microbienne); procédés de stabilisation (congélation, lyophilisation, séchage à l'air et à la vapeur d'eau surchauffée; procédés de séparation membranaires, chromatographiques; intégration et intensification des procédés

L'UMR Sayfood détient une halle technologique et sera constituée sur le site de Saclay d'une zone non alimentaire (pilotes pour des productions de 20 à 200 kg/h), une zone alimentaire (ligne produits laitiers/fromages ; ligne baking* (*Plateau Francilien d’Etudes Céréalières (FRECE), rassemblant des outils pilotes au sein de la halle et une large gamme analytique pour farines et pâtes au sein de l'équipe Gépro) - produits céréaliers/cuisson ; ligne modulable) et une zone microbiologique (fermenteurs de 2 à 7 L et séparateurs associés), ainsi qu’un atelier pour la fabrication, la modification et l’instrumentation des pilotes, des laboratoires d’analyse et de préparation et des zones de stockages à diverses températures.

L'UMR est associée au LNE (Laboratoire National de Métrologie et d'Essais, situé à Trappes) dans le cadre de l'UMT SafeMat sur la sécurité des emballages

Imprimer la page