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Contaminants : Réduire le risque grâce à une gestion intégrée et durable de la production de matières premières végétales aux produits dérivés pour l'obtention d'aliments de qualité

libelle
8h45  - 12h30
20/05/2021
  • Vidéoconférence
50€ TTC (non-adhérents)
  • Naturalité
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Dans le cadre des politiques de sécurité du consommateur, élaborer et maintenir la qualité des produits transformés est prioritaire.

L'acrylamide est un contaminant alimentaire potentiellement cancérigène se formant à partir d'asparagine et de sucres principalement dans les aliments riches en glucides cuits au four ou frits comme les produits à base de céréales ou de pommes de terre. La réglementation européenne demande aux exploitants de réduire la teneur en acrylamide dans les aliments.

L'ensemble des acteurs des filières végétales est également concerné par la problématique que représentent aujourd'hui les mycotoxines pour la santé humaine et animale.

Dans ce contexte, l'objectif de cette animation est d'aborder les approches visant à réduire ces risques de contamination dans les aliments par une gestion intégrée et durable tout au long de la filière, de la production de matières premières végétales aux produits dérivés.

Le programme :

8h45-9h00 : Accueil des participants

9h00-10h50 : Gestion intégrée du risque acrylamide dans les produits céréaliers

Contexte réglementaire et facteurs de variation amont du risque acrylamide sur produits céréaliers
Benoît Méléard, Institut Arvalis

Les potentialités de l'amélioration variétale pour gérer le risque acrylamide
Jacques Le Gouis, UMR INRAE/UCA 1095 GDEC

Impact des procédés de cuisson, des supports de cuisson et de la reformulation sur divers contaminants dans les produits céréaliers : Acrylamide, glycidyl Ester et 3 MCPD
Alain Le Bail, UMR CNRS/Oniris/Universté de Nantes/IMT Atlantique 6144 GEPEA

Fluoralys, un analyseur de fluorescence pour la mesure de l'acrylamide en 1 minute
Inès Birlouez, Spectralys Innovation

Le réseau Acrylamide : approche pluridisciplinaire de réduction du risque acrylamide par des innovations technologiques le long de la filière agroalimentaire
Marie Shrestha, TTZ Bremerhaven

Perspectives - Proposition d'un Groupe de Travail ACRYLAMIDE

10h50-11h00 : Pause

11h00-12h20 : Gestion intégrée du risque mycotoxines dans les produits à base de fruits

La gestion du risque Patuline dans la filière fruits transformés
Denis Bergère, AFIDEM

Projet ANR Patrisk : gestion de la contamination des pommes par la patuline. Aperçu des contaminations du raisin et de l’ananas
Sabine Galindo, UMR CIRAD/Université de Montpellier/Montpellier SupAgro Qualisud

Migration de la patuline dans les pommes.
Monika Coton, EA3882 UBO LUBEM

Etudes des interactions entre le microbiote du champ et les Fusarium spp. responsables de la fusariose de l'épi du blé, et intérêts pour le biocontrôle
Adeline Picot, EA3882 UBO LUBEM

12h20-12h30 : Conclusions et perspectives

Infos pratiques

Lieu :
Visioconférence.
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