Paru le 07-08-2025 |

Jeudi 11 septembre, le pôle propose à ses adhérents un webinaire légumineuses "Quelles solutions innovantes pour développer la consommation des légumineuses en alimentation humaine ?" (en savoir plus ici). Cette visioconférence sera l'occasion de présenter le projet Leg’Alim : "Filière régionale durable de légumineuses à graines à haute valeur ajoutée, à destination des nouvelles tendances du marché de l’alimentation humaine"

Les objectifs du projet Leg'Alim :

Le projet LEG’ALIM repose sur la volonté commune de structurer une filière complète de légumineuses à graines bretonnes, depuis leur production durable jusqu’à l’élaboration d’ingrédients protéiques de haute valeur ajoutée pour l’alimentation humaine. Les objectifs du projets visaient à optimiser les itinéraires techniques, garantir la stabilité de la production, améliorer la qualité des graines (nutritionnelle, fonctionnelle, sensorielle) et développer des procédés de transformation adaptés. Le consortium souhaitait ainsi répondre aux attentes sociétales en matière de réduction de l’impact environnemental, de traçabilité et de "clean label", tout en s’assurant de la rentabilité technico-économique de ces nouvelles filières légumineuses.

Les retombées techniques et scientifiques :

Le projet LEGALIM a permis de relever un double défi : développer des produits 100 % végétaux, en s’appuyant uniquement sur les propriétés fonctionnelles des protéines de féverole. Contrairement aux produits végétaux qui exploitent les propriétés classiques de l’amidon, comme la gélification, l’épaississement ou la rétention d’eau, travailler uniquement avec des protéines a nécessité des adaptations technologiques et scientifiques complexes. Cette double contrainte – le 100 % végétal et l’utilisation exclusive de protéines – a mobilisé une expertise technique pointue pour répondre aux attentes du marché. Ce projet a réuni des experts aux compétences complémentaires : spécialistes de l’agronomie, des technologies de transformation des graines oléo-protéagineuses, de la caractérisation et conception d’aliments innovants carnés et laitiers, ainsi que des experts des filières et de la valorisation au service des utilisateurs. Ces synergies entre compétences techniques et scientifiques ont permis d’avancer collectivement et de développer des solutions innovantes adaptées aux enjeux sociétaux.

Le projet en résumé :

     Porteur : Valorex
     Partenaire privé : Eureden
     Partenaire académique : INRAE => BIA, STLO, Qualité des Produits Animaux (QuaPA)
     Durée du projet : 10/2020 – 10/2024
     Budget :
               Coût total du projet : 994 648,00 €
​                Aide totale : 493 030,00 €
     Financeur : CR Bretagne