La fermentation des matrices végétales suscite un regain d'intérêt pour les acteurs publics/privés de l'agroalimentaire et les consommateurs. Au-delà de la tendance, comment ce procédé ancestral s'impose-t-il aujourd'hui comme un levier d'innovation majeur pour l'alimentation humaine ?

Pour avoir une meilleure visibilité des opportunités offertes par la fermentation des matrices végétales, participez à ce webinaire qui traitera des enjeux microbiologiques, des innovations techniques et des critères organoleptiques au travers de la lactofermentation des légumes et de la fermentation de pseudo-céréales.
 

Programme :

 La lactofermentation des légumes : un savoir-faire ancestral pour une innovation contemporaine
Eline MOULIN - NovAlim Alimentec

 Pourquoi y a-t-il de nouveau un intérêt pour la lactofermentation ?
 Les bases de microbiologies utiles pour comprendre la lactofermentation 
 Quels changements ce procédé engendre dans la matrice végétale (exemple des carottes lactofermentées) ?
 Panorama de quelques produits existants sur le marché

 Projet FELICIA : étude de la fermentation de pseudo-céréales produites localement (sarrasin et quinoa)

 Présentation générale de ce projet en cours : objectifs, enjeux et calendrier
Solen LEHERISSEY - VEGEPOLYS VALLEY
 "Yaourts" de quinoa / sarrasin : zoom sur le procédé de fermentation : dpréparation de la matière première – fermentation - conservation
Stéphanie DEUTSCH - UMR STLO (Science et Technologie du Lait et de l'Œuf) INRAE / Institut Agro Rennes Angers

Infos pratiques

 Lieu :
Visioconférence

 Modalités & Tarif :
    Gratuit
    Réservé aux Adhérents du du pôle VEGEPOLYS VALLEY (compris dans votre adhésion annuelle)
    Pour les non-adhérent du pôle : nous contacter pour connaître les modalités d'accès
    Inscription obligatoire