Technologie HDCold® : une collaboration CIRAD x DPKL pour mieux conserver les fruits tropicaux

Paru le 10-09-2026 |

Comment mieux préserver la qualité des fruits tropicaux après récolte ? C’est l’une des questions au cœur de la collaboration entre nos deux adhérents : le CIRAD et DPKL, qui associe expertise scientifique en physiologie post-récolte et innovation en froid industriel.

Développée à l’échelle d’un conteneur frigorifique de 20 m³, la technologie HDCold® repose notamment sur le maintien d’une humidité relative élevée (95-98 %), sans apport d’eau liquide. L'objectif : limiter le stress hydrique des produits pendant les phases de conservation au froid afin de réduire les pertes en eau, et par conséquent les pertes de masses, tout en maintenant des conditions de conservation adaptées.

Cette approche est aujourd’hui évaluée en conditions tropicales sur plusieurs fruits : banane, mangue, ananas, litchi et avocat. À La Réunion, des essais comparatifs entre froid classique et froid HDCold® ont notamment été conduits sur la banane Cavendish et le litchi Kwaï Mi.

Un effet marqué sur la conservation de la banane Cavendish

Sur banane Cavendish verte, quatre lots issus de deux dates de récolte ont été suivis à 14 °C et 96 % d’humidité relative.
Après 40 jours de stockage, les résultats montrent que la technologie HDCold® :
Flèche verte divise par trois la perte de poids ;
maintient une fermeté de la peau et de la chair plus élevée ;
retarde le jaunissement, avec des bananes encore vertes.
Ces résultats sont particulièrement intéressants pour un fruit sensible aux conditions de température et aux différents désordres post-récolte.

Perte de poids de la banane

Une limitation de la déshydratation et du brunissement du litchi

Deux récoltes de litchis Kwaï Mi ont été suivies à 7 °C et 96 % d’humidité relative, en comparant notamment des fruits emballés et non emballés.
Sur les fruits non emballés, la technologie HDCold® réduit la perte de poids et la déshydratation, et retarde nettement le brunissement : l’apparition du brunissement maximal intervient après 18 à 34 jours, contre 7 à 10 jours en froid classique. Les caractéristiques physico-chimiques des fruits (teneur en sucre, acidité et pH) restent par ailleurs comparables entre les deux modalités.

L’essai souligne également l’importance du conditionnement : l’emballage réduit les différences entre les deux technologies concernant la perte de poids, la déshydratation et le brunissement.

Perte de poids du litchi

De la recherche à l’innovation

Ces premiers résultats illustrent l’intérêt d’une maîtrise fine des conditions de conservation pour préserver la qualité des fruits tropicaux. À travers cette collaboration, le CIRAD et DPKL poursuivent leurs travaux sur différentes espèces tropicales afin de mieux caractériser les performances de la technologie HDCold® et d’identifier les itinéraires de conservation les plus adaptées.

Une démarche qui associe recherche et innovation industrielle autour d’un même enjeu : contribuer à réduire les pertes post-récolte tout en préservant la qualité des produits agricoles.