Projet FELICIA : Quand la fermentation sublime le sarrasin et le quinoa local

Paru le 07-04-2026 |

Dans la lignée du projet FLEGME, qui avait permis de fédérer un réseau d'acteurs autour de la fermentation des légumes, une nouvelle aventure démarre : le projet FELICIA (FErmentation de pseudo-céréaLes produItes loCalement : sarrasIn et quinoA).

Jusqu'en octobre 2026, ce projet financé par le Fonds de dotation Olga Triballat explore une voie prometteuse pour une transition alimentaire plus durable, la transformation du sarrasin et du quinoa, deux ressources locales à forte valeur nutritionnelle, via des procédés de fermentation ancestraux et doux.

Un double enjeu de recherche

Pour relever ce défi, le projet réunit les expertises complémentaires de l'INRAE STLO CIRM-BIA et de l'ESA, sous l'animation de VEGEPOLYS VALLEY.

La collaboration s'articule autour de deux axes majeurs :

L'innovation technique (INRAE) : Transposer les connaissances pointues sur les bactéries lactiques pour développer des produits fermentés originaux à base de sarrasin et de quinoa.
L'acceptabilité consommateur (ESA) : Analyser la perception de ces nouveaux produits pour comprendre les leviers (intrinsèques et extrinsèques) qui favoriseront leur succès auprès du public.

Pourquoi suivre ce projet ?

Le projet FELICIA incarne parfaitement la volonté de valoriser les filières locales tout en innovant pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de santé, de naturalité et de durabilité.