Les produits visant à maintenir “un microbiote intestinal en bonne santé” suscitent un intérêt croissant des consommateurs. Des nouvelles tendances alimentaires et une curiosité autour de nouveaux produits sains et durables émergent et gagnent un marché en pleine évolution autour des prébiotiques et aliments fermentés. Le marché des ingrédients prébiotiques est en hausse : il était évalué à 5,05 milliards de dollars en 2021 et devrait atteindre 11,2 milliards de dollars en 2029. Le marché est majoritairement situé en Amérique du Nord, suivi de l’Europe. Le marché des biscuits et gâteaux était de 112 milliards de dollars en 2021 et il est toujours en croissance, avec une prévision de 165 milliards en 2029. Le marché des postbiotiques est émergent :  le statut “Novel Food”  a été accordé par l’EFSA pour 2 ingrédients à base souches “probiotiques de nouvelle génération” en Europe.

Le projet Nutritious a comme objectif principal de développer des nouveaux aliments avec des  bénéfices nutritionnels pour le microbiote intestinal humain. Pour cela, le projet vise la valorisation de co-produits destinés à l’alimentation animale, en les rendant accessibles au marché de l’alimentation humaine par la fermentation.