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Le Fonds Olga Triballat cofinance INRAE STLO CIRM-BIA et ESA.
Le travail d’animation de VEGEPOLYS VALLEY est réalisé via l’aide apportée au pôle par les Régions Bretagne et Pays de la Loire
Résumé
Le projet FELICIA (octobre 205 - octobre 2026) vise à étudier la FErmentation de pseudo-céréaLes produItes loCalement : sarrasIn et quinoA. Les partenaires de ce projet financé par le Fonds Olga Triballat sont :
L'objectif général est de réussir à fabriquer des produits innovants répondant à une transition alimentaire plus durable à partir de deux matières premières produites localement (sarrasin et quinoa), nutritionnellement intéressantes et transformées par un procédé ancestral "doux" (la fermentation). La combinaison des compétences INRAE STLO CIRM-BIA et ESA a pour objectif de répondre à cette double question :
Comment transposer les connaissances acquises sur les bactéries lactiques pour développer de nouveaux produits fermentés à base de sarrasin et lde quinoa ? (INRAE STLO CIRM-BIA)
Comment ces produits fermentés sont perçus par les consommateurs et quels sont les leviers, parmi les attributs intrinsèques et extrinsèques des produits, qui peuvent favoriser leur acceptabilité ? (ESA)
