Paru le 29-09-2026 |

Après trois années de recherche collaborative soutenue par le dispositif R&D Booster de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, le consortium Nutriferments a dévoilé les résultats d’un projet inédit dédié à la transformation des céréales et légumineuses en aliments végétaux fermentés à haute valeur nutritionnelle.

Porté par un partenariat public-privé réunissant six acteurs majeurs — trois entreprises innovantes (Nutrifizz, NeoBioSys, COCONT) et trois laboratoires de recherche publics de référence (l'Institut Pascal, l'Unité de Nutrition Humaine et l'UMR Fromage) — ce projet a exploré le potentiel de la fermentation solide de matières premières locales pour proposer des aliments plus sains et durables.

Les principaux résultats issus de ces trois ans de travaux :

   Un profil nutritionnel optimisé : Validation de l'impact bénéfique de la fermentation sur la digestibilité des protéines.
   Des bénéfices santé prometteurs : Mise en évidence de propriétés anti-inflammatoires et d'intérêts ciblés pour le microbiote intestinal.
   Un procédé robuste et industrialisé : Maîtrise des procédés de fermentation solide et transfert industriel réussi chez COCONT pour une mise sur le marché imminente.

Découvrez ici la présentation synthétique des résultats

 Pour continuer à suivre le consortium Nutriferments, n’hésitez pas à vous rendre sur la page internet https://nutrifizz.fr/nutriferments/ et le compte Linkedin dédiés.
  

 En savoir plus sur le projet :

 Consultez la fiche projet sur le site de VEGEPOLYS VALLEY
 Visitez le site officiel de Nutriferments (Nutrifizz)