Paru le 16-09-2026 |

Pharmacien et artisan boulanger à Lyon, Emmanuel Tessier développe avec Plantes & Pains - adhérent du pôle - une démarche figurant parmi les projets sélectionnés dans le Rhône dans le cadre d’Artinov 2026, concours de l’innovation artisanale organisé par la Chambre de métiers et de l’artisanat Auvergne-Rhône-Alpes.

Intitulé "Les nourritures vivantes", son projet explore la complémentarité de plusieurs voies fermentaires afin de révéler autrement le potentiel nutritionnel et sensoriel des légumineuses, des céréales et des plantes.

Cette démarche ouvre de nouvelles perspectives pour enrichir naturellement les pains en protéines végétales et micronutriments, développer des saveurs originales et valoriser les ressources agricoles locales ainsi que les coproduits. 

Elle s’intéresse également au potentiel des légumineuses et des céréales adaptées aux évolutions climatiques et encore peu employées en boulangerie.

À travers ce travail, Plantes & Pains souhaite créer des passerelles avec les professionnels de la nutrition, les producteurs de céréales et de légumineuses encore peu valorisées, les filières agricoles engagées dans la valorisation des coproduits afin d'imaginer des aliments nourrissants , gourmands, pratique et sobres dans leur conception.