Dans sa publication "Perspectives & Innovation", Terres Univia vous propose de découvrir "l’écosystème d’innovation des protéines alternatives - état des lieux et perspectives"

Paru le 13-03-2026 |

Dans cette nouvelle publication de "Perspectives & Innovation", l’interprofession Terres Univia s’est associée à DigitalFoodLab pour analyser l’écosystème de la FoodTech autour des protéines « alternatives » et décrypter des tendances qui impacteraient la filière française des huiles et protéines végétales. Un constat : pour pallier la demande croissante en protéines au niveau mondial, le secteur des protéines végétales poursuit sa structuration et confirme son potentiel d’innovation. Retour sur les éléments clés.

Vers une diversification des sources protéiques

Pour Marie Dubot, chargée de mission Innovation à Terres Univia, à l’initiative de ce « Perspectives & Innovation », il était nécessaire de s’intéresser à ce sujet d’importance : « avec cette étude, on dresse à la fois un état de lieux de l’écosystème des protéines alternatives mais on cherche également à mieux comprendre le rôle des oléoprotéagineux dans cette équation. En filigrane, le potentiel de développement de ce type de protéines, et les tendances émergentes influant également sur la filière ». Plusieurs raisons expliquent cette dynamique d’innovation autour de nouvelles sources protéiques : sécuriser l’approvisionnement au niveau mondial, réduire l’empreinte carbone, et diversifier les sources de protéines, en complément des protéines conventionnelles.

Ces nouvelles sources de protéines sont multiples : elles peuvent aller des protéines végétales aux protéines produites par fermentation de précision, en passant par les protéines d’algues.

Un écosystème centré sur le végétal et des investissements consolidés

Face à la demande croissante, de nombreuses start-ups et aussi des industriels se sont saisis du sujet des protéines alternatives : start-ups de référence, émergentes mais également de grands groupes agroalimentaires. Les acteurs qui travaillent sur les protéines végétales sont de loin les plus nombreux !

Depuis une décennie, les investissements dans les protéines alternatives ont connu des phases similaires à l’écosystème de la FoodTech avec 3 phases d’investissements : une croissance lente jusqu’en 2020, un pic d’excitation entre 2020 et 2022 puis une baisse des investissements. Cette baisse, de plus de 70% des investissements, a mis en difficultés financières un certain nombre de start-ups. Cependant, l’Europe est devenue leader dans ce secteur, rattrapant son retard des dernières années. A l’heure actuelle, le secteur végétal connait une phase de consolidation : les marques se regroupent tandis que les acteurs les plus fragiles disparaissent.

Des défis à relever

Face à ce contexte contraint, les acteurs du secteur sont en proie à de grands défis à relever, allant de la conjoncture économique à l’offre de produits. Le potentiel de développement des protéines alternatives reste néanmoins conséquent.

Le levier principal est celui de la compétitivité qui reste à trouver pour atteindre une parité prix avec les produits existants à base de protéines animales. L’amélioration de l’offre produits existante constitue l’autre enjeu primordial, avec un travail engagé sur la qualité nutritionnelle, le goût et la texture des produits. Enfin, l’acceptabilité de ces nouvelles protéines par les consommateurs, mais également par les pouvoirs publics et la sphère politique est un autre enjeu à relever pour un potentiel de développement de l’offre.

Le futur des protéines alternatives, déjà fragilisé par la baisse des investissements et la réduction du nombre d’acteurs, est en pleine restructuration. Une voie d’avenir reste à explorer dans le développement d’une offre plus aboutie sur le plan organoleptique et en termes de prix. L’arrivée, d’ici 3 à 5 ans, de produits hybrides innovants sur le marché, alliant végétal et fermentation, devrait renforcer cette trajectoire.

Un enjeu clair se dessine pour l’innovation de produits dans la filière oléoprotéagineuse, selon Marie Dubot : « la capacité à proposer des produits bons sur le plan organoleptique et nutritionnel en réponse aux attentes des consommateurs, tout en étant rentables et produits à des volumes suffisants ».