Paru le 01-09-2023 |

Le Centre de Ressources Technologiques AGIR organise la première édition du colloque de recherche INNO’SWEET au centre Condorcet à Bordeaux le 12 décembre 2023. 

Il a pour ambition de développer les liens de la recherche appliquée et académique avec le public industriel à travers un focus sur l’univers des produits sucrés. INNO’SWEET encourage particulièrement les étudiants et jeunes chercheurs (doctorants, post-doctorants) à soumettre un résumé de leurs travaux pour venir présenter.

L’édition 2023 couvrira les thématiques :

•  Fonctionnalités, interactions et végétalisation des protéines dans les produits céréaliers, hybrides et laitiers

Texturation, stabilité, nutrition, propriétés sensorielles

• Substitution, structuration et stabilisation des matières grasses

Oléogel, émulsion, microstructure, compatibilité, transfert, intérêt nutritionnel, fibres

• Préservation de la qualité nutritionnelle, remplacement des additifs, procédés innovants et clean label

Procédé, auxiliaires technologiques, ingrédients fonctionnels, composés néoformés, fermentation

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